3 snackideeën om je eetroutine op te fleuren van Aliya Leekong . van de exotische tafel

Chef-kok Aliya LeeKong - haar cv bevat gerenommeerde restaurants zoals Junoon, Jean Georges, Devi en Per Se - laat invloeden uit haar Indo-Pakistaanse en Tanzaniaanse afkomst, evenals kruiden van over de hele wereld, doordrenken met traditioneel westerse gerechten voor heerlijk exotische smaken. We vroegen haar om onze snackroutine wat pittiger te maken - en ze gaf deze geweldige recepten (en persoonlijke verhalen) uit haar allereerste kookboek, Exotische tafel: smaken, inspiratie en recepten van over de hele wereld - naar uw keuken . Genieten van!

Krokante Geroosterde Kikkererwten Met Merken, Knoflook En Tijm

nummer 7777

Serveert 4-6

Krokante kikkererwten zijn een geweldige vervanging voor traditionele gemengde noten voor een feestmaaltijd (ze zijn ook een geweldige filmsnack als je genoeg hebt van popcorn). Ik leerde over een prachtig geurige kruidenmix genaamd merken tijdens een reis in Chili. Merken is een smaakvolle, Chileense kruidenmix van gedroogde pepers, geroosterde koriander en zout. Het is fantastisch als smaakmaker voor alle doeleinden. Het voegt warmte en nootachtigheid toe aan de knapperige kikkererwten hier. In plaats van de kikkererwten te braden, rooster ik ze om wat gezonder te zijn, omdat het moeilijk is om te stoppen met snacken als je eenmaal begint.

ingrediënten

*2 (15-ounce) blikken kikkererwten

3 eetlepels olijfolie

2 teaspoons merken

1 theelepel gegranuleerde knoflook

1-1 / 2 theelepels gedroogde tijm

zout naar smaak*Verwarm de oven voor op 400 graden. Giet de kikkererwten af ​​van het overtollige vocht en spoel ze grondig af. De sleutel tot knapperige kikkererwten is om ze volledig droog te maken voordat ze worden geroosterd, dus dep ze met handdoeken tot er geen vocht meer is. Doe de gedroogde kikkererwten in een middelgrote kom en voeg de overige ingrediënten toe. Gooi om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bedekt zijn met olie en kruiden en controleer of ze op smaak zijn. Spreid gekruide kikkererwten in een enkele laag uit op een bakplaat en rooster ze 40 tot 45 minuten. Haal ze er na ongeveer 25 minuten uit, schud ze rond en draai ze om een ​​gelijkmatige bereiding te krijgen. Laat afkoelen voor het serveren. Ze worden knapperig als ze afkoelen.

Zelfgemaakte popcorn met gekruide honing en boter

Serveert 4

De extra stap zetten om zelfgemaakte popcorn te maken, maakt een wereld van verschil in smaak en kost echt niet veel meer tijd dan het gebruikelijke om een ​​zakje in de magnetron te stoppen. Ik vertrouw graag op volledig natuurlijke ingrediënten en speel met verschillende combo's: truffelboter en Parmezaanse kaas, knoflook en zwarte peper, of zelfs de Japanse kruidenmix furikake en rijstcrackers. Deze versie levert ketelmaisachtige, zoete en hartige, donzige korrels op met een vleugje kruiden. Als je mijn met kruiden doordrenkte honing nog niet hebt gemaakt, kun je gewone oude honing gebruiken en toch heerlijke resultaten krijgen.

ingrediënten

1/4 kopje canola-olie

1/2 kop popcornpitten

1/2 stok ongezouten boter

1 eetlepel gekruide honing (zie hieronder - of koop een speciale honing met een leuke smaak zoals truffelhoning)

3/4 theelepel zout

Voeg in een middelgrote pan of grote pan met een deksel olie toe zodat deze de bodem van de pan bedekt. Voeg popcorn toe, dek af en plaats op middelhoog vuur. Wanneer de korrels beginnen te ploffen, schudt u de pan totdat het ploffen vertraagt ​​tot een paar seconden tussen elke pop. Door de pan te schudden voorkom je dat de popcorn verbrandt. Haal van het vuur. Smelt boter met honing en zout in een kleine steelpan. Giet het boter-honingmengsel over de popcorn en schep om. Doe over in een grote kom en serveer warm.

Gekruide Honing

Opbrengst ongeveer 1/2 kop

Met een paar belangrijke kruiden kan een eenvoudig ingrediënt als honing van zoet naar hartig en complex gaan. Ik ben dol op honing met kruiden en specerijen, en deze infusie is gemakkelijk en veelzijdig. De knoflook en ui voegen een geweldige basissmaak toe; de geroosterde koriander voegt nootachtigheid en een bijna citrusachtige kwaliteit toe; en de chilivlokken voegen fruitigheid en warmte toe. Ik besprenkel dit heet over gebakken kip, op drievoudige crèmes en crackers, of zelfs op een eenvoudige sandwich met kalkoen en brie.

ingrediënten

1/2 kopje honing

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel gegranuleerde knoflook

1/2 theelepel gegranuleerde ui

1/2 theelepel geroosterde korianderzaadjes, grof gekneusd

1/4 theelepel Aleppo of andere chilivlokken

Voeg alle ingrediënten toe aan een kleine steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en verwarm ongeveer 10 tot 15 minuten om de smaken te laten trekken. Kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden. Bewaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.

Suiker en specerijen pecannoten

Opbrengst ongeveer 4 kopjes

sciencefictionboeken voor 3e klassers

Deze feestsnacks zijn in een mum van tijd klaar. Ik leg deze naast mijn kaasplankje en kijk hoe ze worden ingeademd. Ze hebben precies de juiste zoetheid in balans met een zoute, warme kruidigheid. Het beste gedeelte? De overgebleven pecannoten zijn prachtig om een ​​salade mee aan te kleden.

ingrediënten

4 eetlepels ongezouten boter

1/4 kop honing

4 theelepels lichtbruine suiker

2 eetlepels ras el hanout (zie hieronder)

1 theelepel zout

1 pond pecannoten helften

Verwarm de oven voor op 300 graden. Smelt boter met honing, suiker, ras el hanout en zout in een koekenpan op middelhoog vuur en zwaai om de kruiden op te lossen. Zodra het een uniforme consistentie is, haal je het van het vuur, voeg je pecannoten toe en gooi je het goed door elkaar. Leg de pecannoten op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid ze uit tot een enkele laag. Bak gedurende 20 tot 25 minuten. Laat afkoelen voor het serveren. De suiker- en kruidencoating zal een beetje hard worden en het een lekkere crunch geven. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Bij kamertemperatuur zijn ze 2 tot 3 weken houdbaar en in de vriezer veel langer.

Ras el hanout is een prachtige Noord-Afrikaanse kruidenmelange. Je kunt mijn persoonlijke melange hieronder gebruiken of de kruidenmelange vinden bij een etnische kruidenier. Als je een andere melange dan de mijne gebruikt, let dan op het zout en pas het in dit recept dienovereenkomstig aan.

Ras el Hanout

Geeft 1 karige kop

Deze Noord-Afrikaanse melange is een ander nietje dat ik altijd bij de hand heb in mijn exotische voorraadkast. Ras el hanout betekent letterlijk 'top van de winkel' en wordt verondersteld de meest begeerde melange te vertegenwoordigen die de kruidenhandelaar te bieden heeft, maar ik zie het graag als een Marokkaanse curry. De smaak is genuanceerd en complex, een bedwelmende mix die moeilijk te omschrijven is. Het smaakt voor mij als de geur van het binnenlopen van een kruidenwinkel! Mijn verkorte melange is makkelijk en is heerlijk op doordeweekse kippendijen, om wat gewone rijst op te fleuren of op geroosterde aardappelen.

ingrediënten

1/4 kop witte komijnzaadjes

1/4 kop zoete paprika

1/4 kop gemalen zwarte peper

1 eetlepel gemalen kaneel

2 theelepels gemalen gember

Boogschutter seks

11/2 theelepels kurkuma

1 theelepel cayennepeper

grote snuif saffraan

1 theelepel zout

Rooster in een kleine koekenpan komijnzaadjes op middelhoog vuur tot ze dieper van kleur worden en geurig worden, ongeveer 3 tot 5 minuten. Maal tot een fijn poeder met een kruiden- of koffiemolen. Combineer gemalen, geroosterde komijn met de overige ingrediënten. Bewaar in een luchtdichte verpakking - het mengsel moet maximaal 3 maanden houdbaar zijn.

Er zijn talloze variaties op deze Noord-Afrikaanse specialiteit, en elke winkel, familie en regio heeft zijn eigen lijst met ingrediënten, soms tot wel 40 kruiden! Rozenknoppen kunnen worden toegevoegd voor een bloemig tintje, paradijskorrels voor een peperige noot, lavendel voor aromatische doeleinden. Sommige kruidenhandelaren gaan zelfs zo ver om specerijen, kruiden of andere extracties toe te voegen die afrodiserende effecten hebben... duidelijk proberend om terugkerende klanten te krijgen!

Voor meer recepten van Aliya, haal een exemplaar op van Exotische tafel bij Amazon of Barnes & Noble.

Deel Het Met Je Vrienden: